芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。目前有荞麦芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、等 30 多个品种。 芽苗菜有抗疲劳、抗衰老、抗癌症，减肥、美容等多种功能。家庭种植芽苗菜即保证了营养、无污染，又可以美化环境。芽苗菜也越来越被家庭接受，自制芽苗菜也成为了家庭园艺的新秀。

自然界中各种植物种子发芽后的绿色奇迹

　　禾谷类：小麦、大麦、薏

　　豆类：黄豆、绿豆、米豆、红豆、豌豆、苜蓿

　　叶菜类：空心菜、茼蒿、芫荽、萝卜、西兰花、芥菜…

　　其他：荞麦、葵花、芝麻 …

西兰花芽苗菜

尚未绿化前的西兰花苗是黄绿色的，吃起来带有一点萝卜的气味。西兰花苗所拥有的珍贵的萝卜硫素，是西兰花成菜的20-50倍，也含有维他命C、维他命E、β胡萝卜素等三大抗氧化物质，抗氧化力比西兰花成菜还强。

萝卜樱芽苗菜

日本人视之为天然维生素的化身。富含维他命A、B1、B2、C、E以及胡萝卜素，还有钙、铁、磷、镁、锌等矿物质。矿物质镁、锌是人体内胰岛素及多种酵素的成分，有助于心脏、肌肉及神经的正常功能以及身体正常代谢。

空心芽苗菜

含有丰富的蛋白质、维他命群及钙、铁等元素，为良好的营养来源。营养价值比西红柿还高，蛋白质和粗纤维分别是西红柿的2.6及2.5倍，还含有丰富的钙和较多的胡萝卜素等。既可炒食，又可做汤菜。

葵花芽苗菜

葵花苗含有丰富的植物性蛋白、放松神经的维他命B群以及能够刺激荷尔蒙分泌的矿物质锌。葵花苗所含的脂肪，有90%都是不饱和脂肪酸，其中亚麻油酸更可高达55-70%之间，而亚麻油酸是人体必需脂肪酸，它是构成细胞的基本养分之一，还可以帮助人体调节新陈代谢。

荞麦芽苗菜

荞麦苗是日常的特色蔬菜，鲜嫩可口，营养丰富，富含芦丁，对于人体血管有扩展及强化作用，对高血压和心血管病患者是一种较好的保健食品。含其他粮食中不具有的芸香甘(rutin)成分，此物质是高血压患者之食疗品， 且能缓和过敏反应且抗发炎、减少碰撞瘀青，但会随阳光照射及植物成长而消失。荞麦糖醇─容易消化吸收、协助控制血糖。

小麦芽苗菜

绿色的血液

小麦草的叶绿素的构造和人体血红素相似。可见叶绿素有造血的功能，可以强化心脏，使人恢复活力。叶绿素亦能进入组织中，清除其中的杂物、残留的药物和毒素。故有清肝、清血作用，并且可改善血糖，加速伤口的复原，对慢性疾病有十分良好的医治效果。小麦草汁含有一种具有锌、铜等特殊离子的SOD酵素，而且含量高达0.1％。小麦草里所含的十七种氨基酸。小麦草中含有钙、铁、锰、磷、钠、钴和锌等矿物质，其中尤其重要的是钾离子。小麦草是天然维生素A、维生素C和维生素E丰富的来源之一。小麦草中含有天然维生系E比人工合成的维生素E吸收量超过10倍，多吃也不会像其它人工合成的维生素一样产生副作用。

芥菜芽苗菜

具有淡淡的芥茉及萝卜香气，芥菜含有大量的抗坏血酸，含有胡萝卜素和大量纤维

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